Diversification Menée par l'Enfant (DME) : 6 recettes pour manger avec les doigts
Bâtonnets de carotte au jus d’orange
Age : 6-7 mois environ et adaptez l’âge en fonction des aptitudes de l’enfant
Préparation : 5-7 min
Ingrédients pour une portion : 1 carotte + le jus de 1/2 orange + 1 c. à café d’huile de colza + 1 pincée de cannelle (facultatif)
Lavez la carotte et pelez-la si elle n’est pas bio. Coupez-la en 8 frites environ. Faites-les cuire à la vapeur 5 à 7 min selon leur épaisseur. Vérifiez la cuisson en piquant une frite avec la pointe d’un couteau, la frite doit être prise en main facilement sans se transformer en purée. Dans un bol, mélangez l’huile, le jus d’orange et éventuellement la cannelle. Si bébé est déjà habile, vous pouvez lui proposer les bâtonnets enduits d’huile (c’est plus glissant), sinon laissez-le tremper lui-même les frites dans la sauce.
Pour des carottes plus croquantes, faites-les rôtir au four
Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, La DME en toute sérénité (2e édition) aux éditions Larousse
Tzatziki glacé
Age : 7-8 mois environ et adaptez l’âge aux aptitudes de bébé
Préparation : 5 min Réfrigération : 1 h
Ingrédients :
1 yaourt à la grecque
50 g de concombre
2 feuilles d’origan ou 2 brins de ciboulette
1 pincée d’ail ciselé
1 tour de moulin à poivre (facultatif)
1 c. à c. d’huile pour bébé Quintesens
Lavez, épluchez le concombre puis coupez-le en morceaux. Mixez-le avec le reste des ingrédients. Sur un plateau pouvant aller au congélateur, placez une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Déposez dessus des petits ronds de tzatziki de 4 à 5 cm de diamètre environ. Si votre préparation est trop liquide, vous pouvez la mettre dans un moule à esquimau, en vérifiant que la poignée est bien adaptée au bébé. Placez au congélateur au moins 1 heure. Démoulez sous l’eau chaude et servez à bébé.
Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, Le grand livre de la DME, Diversification Menée par l’Enfant pas à pas aux éditions Thierry Souccar
Cubes de saumon et potiron rôti au thym
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Si le poisson se délite facilement, vous pouvez alors proposer un gros morceau à votre bébé selon ses aptitudes. Mais souvent à cet âge, le mixer est bien plus pratique et permet un éveil au goût intéressant. Le saumon est un poisson gras qui apporte des oméga-3 essentiels à la santé et notamment au développement cérébral, mais n’hésitez pas à varier les poissons aussi bien gras, comme la sardine, que maigres, comme le colin ou le cabillaud.
Ingrédients :
10 g de saumon sauvage
25 g de riz
100 g de potiron
2 c. à s. d’huile d’olive (ou huile pour bébé Quintesens)
1 branche de thym
1 petite gousse d’ail en chemise
1 tour de moulin à poivre (facultatif)
Faites cuire le riz à l’eau pendant 12 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le saumon dans la casserole. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez, essuyez le potiron puis évidez-le. Détaillez-y une tranche de 3 cm d’épaisseur environ. Placez la tranche sur une plaque de four préalablement recouverte de papier de cuisson ou d’une feuille de silicone. Déposez à côté la gousse d’ail et la branche de thym, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes environ. Égouttez le saumon et le riz puis mixez-les avec 1 c. à c. d’huile. Détaillez 2 gros cubes à servir avec la tranche de potimarron rôti.
Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, Le grand livre de la DME, Diversification Menée par l’Enfant pas à pas aux éditions Thierry Souccar
Frites de panisse au curcuma
Age : 7-8 mois environ mais adaptez l’âge aux aptitudes de bébé
Préparation : 10 min
Repos : 1 h 30 min
Ingrédients pour 14 frites :
75 g de farine de pois chiches
1 petite pincée de curcuma
250 ml de bouillon de légumes bio non salé (ou d’eau)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Placez la farine dans une casserole et ajoutez petit à petit le bouillon en mélangeant bien. Faites cuire à feu doux 10 min environ en remuant régulièrement.
Ajoutez le curcuma. Recouvrez un plat rectangulaire (ou un plat à gratin) de papier sulfurisé (ou de film alimentaire) et versez-y la préparation sur 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 1 h au frais. Démoulez la préparation et découpez-y des frites. Placez-les sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé (ou d’un tapis en silicone). Badigeonnez d’un filet d’huile. Enfournez pour 10 min à 210 °C, puis retournez les frites et remettez-les au four pour 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Avec une pointe de crème et un mélange eau et lait, les frites seront plus aériennes.
Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, La DME en toute sérénité (2ième édition) aux éditions Larousse
Madeleine au fromage et au curry
Age : 8-9 mois environ mais adaptez l’âge aux aptitudes de bébé
Préparation : 8-10 min
Ingrédients pour 5 ou 6 madeleines :
30 g d’emmental râpé
1 pincée de curry doux
40 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 gros œuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de fromage blanc entier
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Battez légèrement l’œuf dans un petit bol et incorporez-le à la farine. Ajoutez l’huile et le fromage blanc. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’emmental et le curry doux. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines sans aller jusqu’en haut et enfournez pour 8 à 10 min à 210 °C.
Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, La DME en toute sérénité (2e édition) aux éditions Larousse
Tartelettes aux framboises
Age : 9-12 mois environ mais adaptez l’âge aux aptitudes de bébé
Préparation : 12 min
Cuisson : 20-25 min
Ingrédients pour 4 portions :
1 pâte sablée pur beurre du commerce (ou faite maison : 100 g de farine + 200 g de beurre + 40 g de sucre + 1 jaune d’œuf)
200 g de framboises
4 petites c. à soupe de mascarpone
4 petites c.à soupe de fromage blanc
1 pincée de graines de vanille + 2 c. à café de sucre vanillé (facultatif)
2 c. à soupe de sucre glace ou fécule de pomme de terre (facultatif)
Si vous faites une pâte sablée maison, mettez la farine, le sucre, le beurre et le jaune d’œuf dans un saladier et mélangez avec les doigts. Lorsque la pâte est bien homogène, faites-en une boule et placez-la 30 min au réfrigérateur. Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 20 à 25 min à 180 °C. La pâte doit être dorée. Dans un bol, mélangez le mascarpone et le fromage blanc avec les graines de vanille et éventuellement le sucre vanillé. Répartissez la crème vanillée sur les tartelettes et disposez les framboises préalablement lavées sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace ou fécule de pomme de terre pour la décoration si vous le souhaitez (facultatif).
Recette tirée du livre de Christine Zalejski alias Cubes et Petits pois, La DME en toute sérénité (2ième édition) aux éditions Larousse
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